Bonjour Gwen et Mick,
Dans les petits bambous de 2 à 3 mètres de hauteur, je ne connais que le le sasa palmata 'Nebulosa' qui offre des turions comestibles :
http://www.thebamboogardens.com/pictures/palmata.jpg
Il y en a peut-être d'autres que je ne connais.
Dans les bambous moyens de 5 à 8 mètres, il y a plus de choix :
Phyllostachys aurea, p. aureosulcata, p. dulcis (le meilleur), p. glauca, p. nidularia et p. nuda.
Pleioblastus hindsii, semiarundinaria fastuosa, ...
Dans les bambous géants, très grand choix aussi!